.
.
- Quiz!
- We talk a little, a lot, passionately
The castagna! Helion, Arcs to Rhodes... The chestnut... - From Abbe's side.…
The « tour » at the mill... All in the kitchen!… Where was the sport born?... The lavenders of the Riez plateau... The Provencal... - Research Opinion
- The Library of Passadoc
.
.
.
André Abbe
The castagna!
The « Castagna », chestnut in French, has long been in the slang of the French language, « grace » the bad boys from Marseille and Toulouse who were running in Paris at the dawn of the XXe century. On the Bastille side, an effective punch was a castagne.
About castagna, a true story:
A family of Roquebrune (Var) whose unique language was Provençal had to go to Fréjus on a visit to the Castagnes, honorably known in this city. The mother warned her son:
– Duvràs parlar francés a Mossu e Madama Castagne, son de la vila (You will have to speak French to Monsieur and Madame Castagne because they are from the city).
Arriving in front of Mrs Castagne, the young Roquebruno had removed his cap and said: Hello, Mrs. Châtaigne..
That's Francophonie!
Photo André Abbe
.
Helion, from Arcs to Rhodes
752 years ago, Hélion de Villeneuve was born around 1270 in the Arcs (today the Arcs-en-Provence not to confuse with the Arcs en Savoie), he is the son of Arnaud de Villeneuve, lord of the Arcs and Sibylle de Sabran. He was made knight of the language of Provence and commander of Manosque and Puimoisson before becoming 26e Grand Master of Hospitallers of Saint John of Jerusalem whose seat is on the island of Rhodes...
The reputation of the Hospitallers is necessary for Pope John XXII to, among other things, bring to fruition his plans for a Grand Passage, that is to say to allow and secure navigation to the gates of the East.
Helion of Villeneuve is a supporter of such a passage by sea, it provides for the boarding of troops in the ports of Spain, France and Italy with a grouping in Cyprus or Rhodes but for this it is necessary to defeat the Turkish armies; Thus in 1320 he had to fight against the Turks who lost 80 ships and 10,000 men.
Helion never returned to the Arcs, he died on 7 May 1346 in Rhodes (the capital city of the island of the same name). History has retained the memory of a religious man and good manager.
A sensitive point between east and west
The islands of this Mediterranean region represent a strategic point that the various powers have always fought. Thus Nicosia, the capital of Cyprus remains the only capital in the world to be cut in half since the invasion of the Turks in July 1974. Greeks and Turks have been observing from the miradors placed along a border materialized by a band of the deserted city which has become the domain of cats in which patrol the UN Blue Helmets.
Only a passage called "Charlie Deckpoint" allows you to pass from one side to the other of the island.
I was lucky enough to visit Rhodes in 2008. The old town had been restored by the Italians a little brutally between the two wars. Inn of the language of Provence was still there on the main street leading to the Grand Masters Palace.
The Hospitallers had long gone to Malta.
Photo André Abbe
.
Claude Boyer
The chestnut
With olive, chestnut is an emblematic product of Provence.
Once the harvest is finished, we pick this fruit with generous sun just before the olive. Depending on the varieties, it is estimated that one hectare of chestnut can produce up to 4 tonnes of chestnut per year.
Known for its excellent taste, the Var chestnut is eaten grilled or in frozen browns. The Moorish massif is its fief, whose villages celebrate it in autumn, especially in Collobrières, considered the capital of chestnut.
But Gonfaron, La Garde-Freinet, Les Mayons, Pignans, Tanneron and Camps-la-Source also have their party...
Energy
Chestnut has long been a staple of daily diet. In fact, chestnut flour contains more than 75% carbohydrates, making it an energetic food.
Once, in Provence, where the steep and siliceous terrains do not allow the cultivation of cereals, it is the chestnut tree that became the main source of food, which is why it is called the chestnut tree "bread tree".
There are several varieties
There are many local chestnut varieties in the Var: Marron, Sardonne, Imperial, Bastard, Miquelin, Pignansia and Beltassia. Fine flesh, sweet, floury, there is for all tastes.
Chestnut or brown?
The chestnut tree does not raise any questions, it produces both more or less proportion depending on the variety.
The answer to this question is far from obvious: the word "marron" could come from Italian "marrone", which means chestnut. Moreover, chestnut, considered a true fruit of the poor, was re-qualified as brown when it was cooked and served at the tables of the powerful.
Finally, brown cream, mashed chestnuts or delicious frozen chestnuts are prepared from non-wild chestnuts from castaneculture, whose bugs contain only one fruit.
The difference comes from the fact that chestnut is a fruit partitioned by a small skin called "tan", a little like walnut and brown it, is not partitioned and remains whole once shelled.
Be careful not to consume the brown from India that is toxic to it!
How does it taste?
Grilled under the ash or in pans, boiled or roasted in the oven, there are several ways to cook chestnut.
But be careful, if we grill it we must not forget the « mark », i.e. the tip of a knife is pushed into it if not during cooking, the small explosion of the fruit which bursts under the action of heat is heard.
With flour, we can make pancakes, cakes, pastries and of course bread.
Let's not forget the succulent chestnut jam and traditional turkey as well as ice cream, liquors, syrups and the essential frozen browns.
The vigils dedicated to chestnuts are named « castagnado » .
A tree to do everything
If we add to this that chestnut wood is used for cabinetmaking, carpentry, parquet floors, barns in vineyards and cooperage... that the leaves can be used to line the dishes to avoid the preparation from attaching to the bottom or rolling cheeses so that they do not stick to each other during refining, it can be said that for Man the chestnut is to the plants what the pig is to the animals.
Its only fault, it only provides average heating... that you want nothing is perfect in this low world..
Good castagnado to all...And as in France everything ends up with songs, let's finish with the unforgettable Jean Ferrat:
I hear the old floors cracking
I hear noise in the house
I hear, I hear in the attic
Singing, singing my chestnut
Text: Claude Boyer – Photo: André Abbe
.
.
The collection of olives... It was discussed at length in the 96e issue of La Gazette de Passadoc. André Abbe returns with this memory:
The « tour » at the mill...
Un rendement de « 8 litres aux 100 », effectivement c’est bien peu..
Je me repère en partant de la « mesure », le double décalitre qui contenait rasette environ 12 kilos d’olives. Les oléiculteurs considéraient que l’honnête moyenne de rendement tournait autour de 2 litres d’huile par mesure. Cela équivalait à 16 litres aux 100 kilos d’olives, le double de ces malheureux « 8 litres aux 100 ».
Le rendement dépend de multiples facteurs, variétés d’olives, climat, je ne m’étends pas sur le sujet aujourd’hui.
Le moulinier faisait payer son travail en fonction de la quantité de mesures que le paysan apportait, non pas en fonction du nombre de litres d’huile produits.
Pour pouvoir disposer de sa propre huile, il fallait apporter un minimum de 300 kilos d’olives correspondant à la « tournée » sous les roues de pierre, dans les « escortins »…
Je ne connais pas les traditions des moulins modernes, mais les questions de rendement se posent de la même façon. Pas de miracle !
J’appelle cette photo prise dans un moulin moderne à Roquebrune (Var) il y a une dizaine d’années, La photo des Trois Dédé : Dédé le propriétaire du moulin, Dédé qui a cueilli les olives et Dédé le propriétaire des oliviers qui les a photographiés !
(Dédé est aussi le surnom des Directeurs Départementaux de l’Agriculture et de l’Équipement, les huiles de notre administration).
Photo André Abbe
.
Tous en cuisine !
Où sont les amateurs de champignons ? Une pauvre cueillette de pissacans et de coulemelles.
La période des oronges et des bolets autrefois appelés « tête de nègre », je ne connais pas le nouveau nom, était passée. Ce sont mes champignons préférés. Tant pis.
J’étais parti pour chercher des lactaires délicieux et des girolles mais j’ai dû me rabattre sur des coulemelles et des pissacans (photo). Je ne connais pas le nom français de ce modeste champignon de la famille des cèpes. Il est mangeable à condition qu’il soit cueilli dans sa prime jeunesse.
J’ai fait rendre l’eau, puis ai marié mes champignons avec des tranches de saucisse de Morteau, une gousse d’ail et une pincée de poivre pour que l’ensemble soit à peu près mangeable.Je manque d’imagination.
Text and photo André Abbe.
Hum… Ça sent bon jusqu’ici !
.
Où le sport est-il né ?
… demande André Abbe.
Le match de rugby France-Japon était à peine terminé que commençait le Mondial de football au Qatar.
Je passe des heures devant ma télé pour assister aux victoires des Bleus. Cocorico !
Fatalement, j’entends des bêtises dans la masse des commentaires.
« Le sport est né en Angleterre » affirmait un journaliste sportif. Tout faux !
Le mot anglais « sport » vient tout droit de l’occitan « deportz » que nous pouvons traduire par délassement. Nous le trouvons dans les poèmes de troubadours provençaux, limousins et gascons.
Richard Cœur de Lion et sa suite ont introduit le mot en Angleterre, les Anglais se sont chargés de le raccourcir.
Je le répète, je préfère le rugby, mais je ne manque aucun match du Mondial que diffuse TF1…
Photo André Abbe
Jeanne Monin
Petite précision glanée dans le Dictionnaire Historique de la Langue Française d’Alain Rey, célèbre linguiste :
– Sport : vient de « disport » lui-même emprunté à l’ancien français « desport », variante de « deport » → divertissement, qui apparaît à l’écrit vers 1130.
Les « Perfides » ont jeté le « dis » dans la Tamise pour ne garder que « sport » !
.
Les lavandins du plateau de Riez
André Abbe says:
Presque chaque année, je me rends sur le plateau de Riez (Alpes de Haute Provence), fin juin ou début juillet. Les lavandins en pleine floraison m’offrent un spectacle dont je ne me lasse jamais. Mais les champs de lavandin (ou de lavande) ne manquent pas de charme en hiver, sous la neige.
En voici un photographié il y a une quarantaine d’années sur la commune de Thorame – basse (Alpes de Haute- Provence).
Je précise à nouveau que le lavandin est un hybride de la lavande « fine ». Ne pas confondre !
Le lavandin produit plus mais son essence a moins de valeur que celle de la lavande (qui ne pousse qu’au-dessus de 800 m d’altitude).
.
The Provencal
Qui arrive à lire le provençal ? Une autre langue ? demande André Abbe.
Puisque Noël approche, je vous invite à lire ce message en provençal écrit dans des carreaux de faïence émaillée sur un mur de Correns (Var). La traduction en français ne demande pas de grandes connaissances.
On se croirait au Portugal, pays des azulejos. Mes félicitations aux auteurs.
Photo André Abbe
Car Dieu a tant aimé le monde qu’il a donné son Fils unique,
afin que quiconque croit en Lui ne périsse point, mais qu’il ait la vie éternelle. »
Verset de l’Évangile selon Saint-Jean, précise Giselle Penat-Lorde.
.
.
Pour illustrer un prochain article de Claude Boyer sur le film d’Henri-Georges Clouzot Le Salaire de la peur (sorti en 1953) – et afin d’éviter les images vues et revues sur Internet – Passadoc recherche des photos récentes et archives du Gard.
Et notamment :
– L’ancien camp de Saliers sur la commune d’Arles.
– La bambouseraie d’Anduze.
– La Camargue.
– La rive gauche du Gardon entre l’ancien Hôtel et la source de la Canelle.
– Les virages de la D 979, traversant le camp des Garrigues (entre Nîmes et Uzès).
– La route de la Baume (ancienne D 127) en limite du village de Poulx.
Merci d’avance ! On attend vos commentaires ou vos messages privés…
.
.
.
