Passadoc Gazette - No 121

Hebdo 121

The bouillabaisse...

The Gazette last week (No 120) evoked the grimoires and spells of... And today, what do we read when we look for the origin of the bouillabaisse? That she would come from ancient Greece and have had virtues... magic !

We should not give here a recipe for bouillabaisse: although we like to receive messages (romenzo2010@gmail.com), it would probably be a mountain of mail because every family, every cook, every restaurant chef, inn or gargot holds the list of ingredients considered absolutely essential... or totally superfluous!

– Crustaceans in the bouillabaisse? Have you lost your mind?

- White wine? Hurry up with four dallebore grains! And how about a little slender croutons while you're there!

We found some!

Let's say at the base, it's a soup – we also read stew – made up of fish « noble » or damaged in nets, or sold on the wharf; the fishermen cooked them all together in a large pot; It was consumed on the boat or as a family. Actually, it was the poor people's meal.

Whatever the coasts – Peruvian, Canadian, Irish, etc. – there are fish soup recipes everywhere.

In Greece it is called kakavia (kakavi → brass pot tripode).
On our west coasts, Luzian fishermen eat the ttoro (pronounced) tito → concert of pots).
Higher, the Bretons name it cotriad (from Breton) kaoteriad → content of a pot).

But it is only in Marseille that the Famous bouillabaisse of the internationally renowned (Provencal) bouiabaisso → Boil and lower!

♫♫♪♪♪♫♪

To make a good bouillabaisse
We have to get up early in the morning.
Prepare the pastis and constantly
Telling jokes with hands

The brave take their cane
And go fishing it themselves
But the fish passes and laughs
There's more to buy at the market

Ah! that it's good the bouillabaisse
Ah! God, that's good!

♪♫♪♪♫♪

La Bouillabaisse – Fernandel
Composer: Hubert Giraud, born in Marseilles (1920) – Parolers: Roger Lucchesi and Jean Sablon.

– Where is our plate?

Patience! Here she is!

Jeanne Monin
Research on various sites.

If you haven't seen the documentary Provencal cuisine, fada dishes [broadcast on Tuesday, May 9th on the 5th], go get it on « replay » (This is neo-French!)

Pistou soup in Miramas, bouillabaisse Marseille and Sanary (Var), pan bagnat in Nice, olive oil In Nyons, chickpeas in Rougiers (Var)... The gastronomic walk teaches those who do not yet know that there is something to take and leave.

Some fadas believed themselves in a Pagnol movie and added some to make even more Provencal!

Provencal olive oil is very rare; sometimes Spanish or other oils are baptized « Provencal women » on the label of pretty bottles. I point out in passing that we find excellent Spanish oils that show their origin.

There is the true bouillabaisse prepared with fresh Mediterranean fish and the others using frozen fish from the North Atlantic or the South Pacific. The boottail can come from China.

Je n’ai plus mangé de bouillabaisse depuis 25 ans environ, de peur d’être déçu. Dans un domaine viticole varois, elle était exceptionnelle. J’avais assisté à sa préparation et participé à sa dégustation. Seule fausse note ce jour-là, il y avait la table des personnalités et celle des invités mineurs et des petites mains.

La bouillabaisse ce n’est pas ça : on la déguste tous ensemble, tous égaux.

André Abbe

The Echoes of the Week
Transhumance
Time passes...
Malaise à Cannes
L’herbe pour les lapins
Expositions et conférences
The Library of Passadoc
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Transhumance

Voici revenu le temps de la transhumance des troupeaux de moutons.

Chaque année, Passadoc publie des photos des bêtes de Julien Raynaud et de la famille Bellini.

Je rappelle au passage que les « moutons » en question sont pour la plupart des brebis.

Priorité cette année à la transhumance des bovins qui sont pour la plupart des vaches.

Les plus fidèles d’entre vous reconnaîtront l’endroit où mon regretté ami Jean Marie Michel gardait pendant l’été le troupeau cantonal.

Cette montagne porte un nom inhabituel. Vous en souvenez-vous ? C’est « la montagne des Têtes ».

Je reviendrai plus tard à nos moutons, c’est promis.

André Abbe

Time passes...

J’ai la mémoire qui flanche…

Je ne sais plus si j’ai pris cette photo de mon village de Roquebrune dans les années 70, 80 ou 90. En tout cas, l’endroit avait peu changé depuis les années 50 de mon enfance.

À la place de la verdure du premier plan, il y a aujourd’hui un vaste parking, complet la plupart du temps.
La partie semble perdue.

On augmente chaque année le nombre de places de stationnement autour du village mais il est toujours aussi difficile d’en trouver une, l’été en particulier.

André Abbe

Jean-Philippe Tinois
Je n’avais jamais vu cet endroit que comme un parking . Sans doute créé pour un besoin , l’église avait été créée pour répondre à un besoin de l’époque aussi ….

Marie-Odile Beraud
À Puget, on construit à tout va ; par contre très peu de parking… ce qui entraîne d’autres problèmes.

Claude Boyer
Pierre Dac disait « L’avenir n’est que du passé en préparation« … Que diront nos petits-enfants dans 50 ans en voyant notre présent qui pour eux sera du passé ?…

Jeanne Monin
On a tous une petite nostalgie quand on regarde le passé… raison d’être de Passadoc !

Ah… les belles images des bugadières sur le bord de la rivière… celles des bœufs tirant la charrue des labours d’automne guidée par un paysan, casquette vissée sur la tête et mains noueuses…
Petite émotion…

Et on ferme son ordinateur… Vite les clés de la voiture parce qu’on a des courses à faire au supermarché ! Ou qu’il faille courir vers la gare et monter dans le TGV qui met la capitale à moins de 4 heures …

So goes the time...

1900 : on était 40 millions de Français… un parc automobile de 1 600 véhicules !
1950 : 42 millions d’âmes … et 2 millions d’automobiles.
2022 : 66 millions (d’après l’Insee) et plus de 45 millions de voitures…

Malaise à Cannes

Où a été prise cette photo ? Sur la côte Ouest des États-Unis ?
Non… dans la très anglophone ville de Cannes pendant les Festivals du Film.

Il aura lieu cette année du 16 au 27 mai. Il sera question de Jeanne du Barry dans le film américain qui aura l’honneur, hors compétition, d’ouvrir le festival.

Pauvre Madame du Barry qui avait été guillotinée, il y a tout juste 230 ans.

Elle parlera anglais dans le film… ça ne surprendra personne à Cannes.
See you later.

André Abbe

Cette « invasion » de l’anglais suscite maints commentaires sur Passadoc.fr ! En voici quelques-uns :

Claude Boyer
Pourquoi cette affiche en anglais ?… Je ne peux m’empêcher de voir rouge devant la vampirisation de notre langue par l’anglais. Je n’ai rien contre la langue de Shakespeare ni contre ceux qui la parlent mais nous sommes au pays de Molière, Voltaire et Hugo, alors parlons leur langue...

Philippe Ferréol Rebuffel

Comme un peu partout dans le monde, lors des festivals où des grands salons, le public est cosmopolite. Il faut bien un moyen de communiquer. Souvent, l’anglais s’impose, par sa souplesse.

François Abbe
À mon avis, on est à un tournant. La traduction automatique temps réel est une réalité. Deepl est un outil dingue pour les traductions. Bientôt le multilingue devrait être partout…

– Oui le monde change. Il bascule même rapidement, avec l’arrivée de l’AI et de tous ses possibles. La communication va être grandement modifiée et j’espère, facilitée. On se débrouille déjà pas mal avec Google Translate en Turquie. Peu de personnes parlent anglais mais presque tout le monde (même des anciens dans les campagnes) se sert de son smartphone pour discuter. L’essentiel est de bien se comprendre.

… commente Philippe Ferréol Rebuffel... while Claude Boyer réplique :

– Je le déplore, une langue qui disparaît c’est une culture qui meurt. Le latin, le grec ancien – pour ne citer qu’elles – sont devenues des langues mortes ; or, que reste-t-il aujourd’hui de ces cultures ? Des ruines devant lesquelles nous nous extasions. Frédéric Mistral a dit : “Quau ten la lengo ten la clau” (Qui tient la langue tient la clé).

Jeanne Monin
Et pendant ce temps-là – partout sur les terres françaises ! – des acharné(e)s s’épuisent pour que soient conserver les langues régionales, les musiques et les traditions.

Peut-être ceux qui regardaient « Apostrophes » – émission dédiée à la lecture, animée par Bernard Pivot – se souviennent-ils d’une sainte colère d’Antonine Maillet : elle nous reprochait de nous laisser envahir par l’anglais alors que là-bas, au Canada, elle se battait avec d’autres pour conserver la langue de Molière ! Un comble !
« Notre langue française, forte de sa diversité et de sa promesse de vivre-ensemble, fait notre distinction et notre richesse. Voilà l’accent de Montréal« .

Rappelons-nous : quand sont apparus les walkman, les Québécois ont trouvé « baladeur » ; aujourd’hui, ils utilisent « courriel » plutôt que « email ».

Il n’est pas question de tout rejeter : les langues évoluent en picorant dans les pays voisins… mais de là à tout accepter…

L'herbe pour les lapins

Dans mon enfance, je voyais chaque soir rentrer chez eux des agriculteurs chargés d’un sac d’herbes destiné aux lapins. « Faire d’erba » un petit boulot supplémentaire après la journée de travail.

La dernière fois que j’ai vu un homme muni de son sarcloir remplir un sac d’herbages… c’était à Rigaud (Alpes Maritimes) il y a une trentaine d’années (photo).

À croire que les ruraux n’élèvent plus beaucoup de lapins ou qu’ils leur donnent des aliments venus d’ailleurs.

Gloire au lapin ! C’est son année en Chine mais pas au Vietnam.

André Abbe

Maryse Laugier
L’été, de bonne heure le matin, j’allais aussi avec ma grand-mère ramasser de l’herbe pour les lapins !

Claude Boyer
J’accompagnais souvent ma mémé « faire de l’herbe » pour les lapins. Elle en profitait pour ramasser la salade sauvage, cousteline, rampouchou pour accompagner les « tourdre » (grives) que pépé avait tuées « à l’agachon ».
[agachon → poste de chasse à l’affût]

Volpine Volpe
Mon grand père cultivait un carré de luzerne pour ses lapins. Je n’avais pas le droit d’utiliser la faux ou la faucille pour la ramasser quand je voulais aider, alors j’y allais plus tôt que lui car j’adorais ces outils.
(Oui je me suis fait surprendre et engueulée proprement !)
À la fin, il a renoncé à en élever…

Je m’étais prise d’amour pour un jeune lapin un peu faible et à l’écart que j’allais caresser tous les jours.

Un dimanche, le lapin était cuisiné et, au moment de manger, j’ai été prise d’un doute :

– Pépé, c’était lequel ?

– Oh tu sais : le jeune là, un peu faible !

J’ai tellement pleuré que personne n’a mangé le plat.

Et ce fut la fin des lapins !

Ensuite on a gardé le carré de luzerne pour les poules et les petits lapins nains que j’ai reçus en compensation du trauma en civet.

Un autre souvenir de petits jobs en sus, c’est le ramassage de seaux entiers d’escargots blancs grimpeurs de grillage pour les canards… Je voyais d’autres personnes le faire dans la campagne… j’aimais bien ça aussi…

Cyril R. Vergnaud
J’ai aussi des souvenirs de la luzerne pour les lapins (et autres animaux) et des orties pour le cochon.
Les hommes utilisaient une faux « ‘na daïo« (la dalha) ; les femmes et les enfants une faucille » ‘na faousse » (una fauç).

Samedi 14 mai

Roquebrune-sur-Argens

En présence de son petit-fils Nicolas, a eu lieu

l’inauguration de la commémoration
Marcel Pagnol

Un voyage des collines du Garlaban au Rocher de Roquebrune.

Toutes les informations
sur cette page.

16 mai : Le festival de Cannes ouvre ses portes.

Voilà l’occasion pour les cinéphiles de parfaire leur savoir cinématographique en se rendant à Draguignan pour faire connaissance avec Alice Guy.

Cette page.

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Rédaction Passadoc – Participants included:
André Abbe
François Abbe
Marie-Odile Beraud
Claude Boyer
Philippe Ferréol Rebuffel
Maryse Laugier
Jeanne Monin
Jean-Philippe Tinois
Cyril R. Vergnaud
Volpine Volpe
Layout
Jeanne Monin