La Gazette de Passadoc – N° 124

Il ne côtoie ni les récits de voyage, ni les romans sérieux, ni les énigmes policières ; il n’apparaît pas sur les étagères vernissées des bibliothèques de salon… Non, coincé entre les casseroles ou posé sur la pile des torchons, il a son domaine, sa place bien à lui :  la cuisine !

Et pourtant, il raconte de belles histoires ! Celles des régions avec les spécialités locales, celles des familles… Ainsi, à la page 37, voici  la blanquette que cuisinait Mamzette ! Tous les dimanches midi, cela parfumait la maison… Et à la page 64, c’est l’aïoli de Papet ! Petite nostalgie… et on salive encore rien qu’à relire la recette.

Les livres de cuisine apparaissent au XIII^e siècle (Moyen Âge). En tant que tels, on ne les trouve que dans les familles bourgeoises, voire nobles. Ils coûtent cher et majoritairement les humbles ne savent pas lire. Couvertures cartonnées, pages illustrées de dessins à la plume, on y parle de bouillons gras, de chapons dodus, de gibiers faisandés.

Quelques siècles plus tard, ils sont accessibles à tous. Pour quelques francs, on acquiert :

– La Cuisine à l’usage des Ménages, du Baron Brisse né à Gémenos [1813-1876], un des premiers journalistes culinaires. Son ami Théodore de Banville dit de lui qu’il était grand, heureux, souriant, gros comme un muid et gras comme un moine !

– Ma Cuisine, d’Auguste Escoffier, né à Villeneuve-Loubet [1846-1935].
La première édition du Guide Culinaire paraît en 1903 ; il deviendra la bible des cuisiniers. Maintes fois réédité et traduit en plus de dix langues.

Aujourd’hui, il se vendrait quelque 17 millions de livres de cuisine en France ! Peut-être sont-ils menacés par ceux qu’on trouve en ligne…

– Si vous n’êtes pas capable d’un peu de sorcellerie, ce n’est pas la peine de vous mêler de cuisine, écrit Colette – romancière, écrivain de l’intime – qui se passionne pour la cuisine. Elle a laissé bien des recettes gourmandes auxquelles elle donne un supplément d’âme, de saveurs, de senteurs et d’humour, des recettes qu’elle accompagne de ses vins préférés, car elle a grandi, mûri, vieilli dans la familiarité du vin.

Voyageur immobile, Giono quittait peu ses collines. Écrivain gourmand,  il réussissait très bien la choucroute, raconte sa fille Sylvie qui ajoute : pas l’alsacienne, celle qu’il avait inventée, parfumée avec du bon vin et des épices.

– Et notre livre de cuisine à nous, il est où ?

Patience… il arrive après cette dernière citation* de Frédérique Deghelt, jeune romancière née à  Bordeaux :
Si j’avais pu révéler mon amour pour les livres et ne pas les cacher, ce qui m’obligeait à n’en posséder que deux ou trois, c’est dans la cuisine que j’aurais mis la bibliothèque. Tant pis pour le gras sur les pages. J’aurais ouvert après quelques années des romans qui auraient eu des parfums différents. Le romarin pour Maupassant, le curry pour Baudelaire, les oignons pour… Ah que j’aurais aimé cela, une immense cuisine-bibliothèque !

Jeanne Monin